Magia din cuptor

Ca sa putem intelege valoarea unui tort, trebuie sa incercam sa intelegem ce sa intampla in timpul coacerii, cum se transforma totul, cu ia nastere ceva nou. Orice interventie externa in cuptorul incins ar putea duce la esec, deci ce se intampla acolo e pura chimie la temperaturi inalte!

Cand grasimea si zaharul sunt amestecate impreuna, proces numit aerare, in amestec sunt blocate mici bule de aer, fiecare inconjurat de un strat de grasime, motiv pentru care amestecul se schimba in timpul mixajului, iar aerul creeaza o spuma. Acest aer este cel care va da volum blatului. Daca nu se adauga spuma de ou, in timpul coacerii, grasimea se va prabusi iar aerul din compozitie va fi  evacuat. Albusul de ou formeaza, in mod considerabil, un strat protector pentru fiecare bula de aer si, pe masura ce temperatura compozitiei creste sub influenta cuptorului, acest strat se coaguleaza si formeaza un perete rigid in jurul fiecarei bule, impiedicand-o sa „evadeze” si sa ruineze blatul.

In timpul coacerii, bulele de aer isi vor mari volumul iar blatul va creste. In  acelasi timp, glutenul din faina, cel care a format o retea elastica in jurul bulelor de aer, se va intinde pana cand, la o temperatura mai ridicata, isi va pierde elasticitatea, iar forma tortului va deveni fixa. Dar pana in momentul respectiv, procesul de expansiune trebuie sa aiba loc nestingherit. De aceea, blatul trebuie copt imediat ce este preparat si chiar mai important, usa cuptorului nu trebuie sa se deschida deloc in primele etape de coacere. Temperatura va scadea brusc iar aerul din tort nu-si va mai mari volumul, deci blatul nu va creste, mai mult decat atat, intreaga structura a acestuia se va scufunda. Asadar, trebuie retinut faptul ca, blatul nu trebuie verificat deloc in primele etape de gatire.

Cofetarie online torturi la comanda

Acum ca stiti mai multe despre magia din cuptor, veti aprecia si mai mult eforturile patiserilor de la cofetaria online etorturi.ro. Puteti face acest lucru comandand torturi de botez, nunta, pentru zile onomastice sau pur si simplu, cand aveti pofta de ceva dulce.  Vi se vor livra torturi de lux, pline de gust si savoare!

Leave a Reply